絲瓜

別名 菜瓜、彎瓜、水瓜、天羅、布瓜、絲夾、角瓜
科名 葫蘆目 Cucurnitales 葫蘆科  Cucurbitaceae
學名 Luffa cylindrica
英名 Vegetable Sponge
名稱的由來 因絲瓜老化後,內部的組織會成纖維狀而得名
資料

絲瓜本身屬一年生蔓性草本植物,原先產在亞洲的熱帶地區,不過目前在印度,還保有野生種。

絲瓜在兩千多年前就已傳入中國大陸的南方台灣也早已在三百餘年前就有人在栽培,他已經成為台灣夏季常見的食物了。

絲瓜的種類目前較常見的有三種:米管種絲瓜竹竿種絲瓜長筒種絲瓜

栽培要點 它是以種子繁殖的,所以必須將它種於一個濕潤,且富含有機質的土壤。苗高1~2尺時必須搭架使之沿著架子向上攀爬生長。
藥理作用 A 絲瓜藤的煎劑經過實驗的證實有平喘、化痰的療效。
B 絲瓜葉抗老化的功能,因它對心肌的過氧化脂質有明顯的降低作用。
C 絲瓜藤提取液是屬於核酸類的干擾素誘生劑,可預防對組織培養細胞感染濾泡性口腔炎病毒。
D 絲瓜藤的煎劑肺炎雙球菌有相當強的抑菌作用。
E 絲瓜可治便秘口乾鼻凅牙齦腫脹小便刺痛等症狀。
性味功能 有點苦、酸,微寒,可用來止血消炎,也可以治創傷出血疥癬百日咳咳嗽暑熱口渴......
營養成分〈僅供參考〉 水分90%、蛋白質1.5%、脂肪0.1%、醣類 7.5%、維他命B、維他命C、鐵(Fe)、鈉(Na)。
本草綱目記載 絲瓜絡清涼性,活血、通經、解毒藥。又為止痛、止血藥、用於腸出血、赤痢、婦女子宮出血、睪丸炎腫、痔瘡流血等,作黑燒內服。瓜鎮咳、祛痰、利尿、治痘瘡。葉莖治瘡毒。絲瓜水鎮咳、健胃、解毒。
捲莖 捲莖是許多瓜類共同有的特色,連絲瓜也不例外,因為絲瓜可利用捲莖的構造來與瓜棚構成一個絲瓜適合生長的環境,要是沒有捲莖,容易使成熟的絲瓜受到地表的濕氣接觸,造成絲瓜的腐爛。
額外的發現 老一輩的農夫說,絲瓜在生長的過程中,幾乎都有一個共同的特點,那就是絲瓜的雄蕊通常比雌蕊先開花,最後才有雄蕊和雌蕊混和的現象,要是雌蕊比雄蕊先開花的話,大多會無法長出絲瓜或長的不好看,應儘早拔除
米管種絲瓜 米管種絲瓜又稱為又稱大臍種絲瓜或糯瓜,是非常常見的,尤其是在夏季的菜市場,幾乎可以發現每個菜販都有賣這一類的絲瓜,顧名思義,它的特徵就是果實短、圓筒狀,果肉柔軟,適合一般家庭來食用。
長筒種絲瓜 長筒種絲瓜是台灣所有種類的絲瓜中產量最豐富的,不過長筒種絲瓜我們卻很少吃過,因為長筒狀絲瓜的果肉比米管種的粗品質也比米管差,不適合拿來食用,不過它卻是做成絲瓜絡〈菜瓜布〉的最好的原料,不只在日常生活中可以使用,就連工廠也少不了它。
菱角絲瓜 菱角絲瓜,俗名又叫做十角絲瓜,雨傘絲瓜或者是廣東絲瓜,此品種在澎湖盛產,所以又叫做澎湖絲瓜,因產地而名。
文章欣賞 菜瓜布   作者:鍾鐵民 
母親翻出她秋天時收起的菜瓜種子,說是又到培育菜瓜苗的時節了。早育苗明年夏天的菜瓜就早有收成,而早收的瓜果味道特別好呢!種子有一大把,其實只要種有兩株,就足夠一個家庭來食用,還有得分送親友。

  菜瓜是攀藤植物,春夏之際在農村屋前屋後是最常見的瓜果,農婦們用竹木支柱撐起一個簡陋的棚子,菜瓜苗只要一攀上棚架,很快的就一邊生長一邊開花,不久肥碩翠綠的枝葉便蓋滿了棚架,隨後就開始有柔滑甜嫩的菜瓜可以上桌做菜了。菜瓜又稱絲瓜,客家人發音聽起來像「瘦瓜」。表皮平滑但很硬,料理時削皮切片後小火悶煮,不加水最清甜。聽說下莊人煮菜瓜是放水的,所以美濃地區形容東西多得可以盡情享用時,有歇後語說:「下莊嬤煮菜瓜——有吃水了!」

  山妻每年都要栽種一兩株菜瓜,但她為圖輕鬆,利用屋邊一丈多高的駁坎和旁邊的老荔枝樹,不再搭棚架,讓菜瓜的蔓藤直接攀附在果樹和駁坎上。菜瓜藤似乎滿喜歡這種生長方式,枝葉比用棚架栽種長得更茂盛,唯一的缺點是荔枝樹很高,摘取菜瓜時需要兩個人,一人使用長鉤鐮割,一人用綁在竹竿上的撈魚網承接。幾年下來山妻卻練得一身好功夫,沒有人協助時,她一個人右手鉤鐮左手長網,網子支撐在樹枝上,一刀一條十分俐落,只是有時接不準會掉下來摔爛。還有就是大大小小的菜瓜躲在一片綠葉之中,尋找費神,母親和山妻每走過樹底下時都要抬頭慢慢探尋,但每年也總有幾條漏網的菜瓜躲在深密葉子中老熟的,老菜瓜只好留著取種,再也不能食用了。

  從前農村的婦女,總是有意的要留一些老菜瓜。因為廚房裡洗刷碗盤、鍋子、灶台,最少不了的就是菜瓜布。菜瓜老乾以後,剝開外皮,裡面全是軟硬適度的纖維組織,敲出種子剩下的就是真正的菜瓜布,不是塑膠產品的冒牌貨。天然的菜瓜布洗澡時擦背最舒服,硬中有柔,如果使用塑膠產品,不擦得皮破血流才怪。山妻清理荔枝樹,割除枯乾的舊藤蔓,又檢了幾條菜瓜布收集進壁櫥裡,老菜瓜既不能下鍋料理成佳餚了,拿來洗鍋子卻也物盡其用,沒有浪費。

參考文獻

1.http://hulu.com.tw/tfd/Luffa_1H.htm
2.http://dns.hhps.phc.edu.tw/hhps/native/d/d5-1.htm
3.http://yew.pjes.tcc.edu.tw/index6/plants/plants/094.html

長筒種絲瓜

米管種絲瓜

長筒種絲瓜 米管種絲瓜

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